Декстроза (фруктоза) – синоним более привычного слова «D-глюкоза» или «виноградный сахар», представляет собой оптический правовращающийся изомер глюкозы.

Декстроза в пивоварении:

Декстрозу часто применяют владельцы минипивоварен, потому что она прекрасно подходит для любых солодовых сусел. В процессе расщепления сахара до декстрозы, дрожжами генерируются ферменты, которые именуются сивушными маслами и отрицательно влияющие на качество получаемого пива.

Применение декстрозы в качестве базы для сусла и в ходе брожения весьма существенно насыщает и повышает вкусовые характеристики самодельного пива, нейтрализует сивушные привкусы, способствует формированию устойчивой пенной шапки, стимулирует естественное осветление.

При использовании солодовых концентратов используют декстрозу в расчете 1 кг. декстрозы на 23-25 литров подготовленного раствора.

Декстрозу так же используют при карбонизации пива, добавляется перед розливом по бутылкам из расчета 8-9 гр. на литр.

Отзывы

НАПИСАТЬ ОТЗЫВ

Леонид Александрович Водяницкий

19.08.2020

Достоинства

Весьма хорошее подспорье для начального сырья из концентрата сока

Недостатки

Нет

Комментарии

Рекомендую!

Ответить

Павел

01.08.2021

Достоинства

идеальный продукт!

Недостатки

пожалуй цена

Комментарии

выход спирта на 25-30 % ниже, чем от сахара, НО качество в 10 раз лучше. Желательно использовать для как добавка для увеличения выхода для зерновых и фруктовых браг

Ответить

Сыров Иван

29.10.2020